クリスマスに向けて、鳥の丸焼きに挑戦します。
用意したのは、
- 丸鶏 1kg （内臓は処理済み）
- 塩 小さじ2杯
- 荒びき胡椒 小さじ1杯
- ハウス香りソルト 適当
以上は、焼く２日前から鶏の表面、内側にすり込みます。ハウス香りソルトは好みに応じて適当です。
それでは、さっそくオーブンで焼きましょう。
焼く前に、おなかの中に
- タイム
- ローズマリー
- ニンニク ３片
を詰め込みます。
また、室温に戻しておくことも忘れずに。冷えたままだと中が生焼けの原因になります。
また、オリーブオイルを表面にまんべんなく塗りましょう。焼き上がりがきれいになります。
オーブンの温度調整、時間の目安は次のとおりです。
- ２３０℃ で １５分
- １８０℃ で 、４０分から１時間
（１０分から１５分ごとにひっくり返します。このとき、表面に鶏から出た肉汁をはけで塗ります。乾燥を防ぎましょう。）
焼き上がりは、串で肉厚の部分を刺してみて、染み出した肉汁が透明であればＯＫです）
今回の作品はこちら。脚をタコ糸で固定してから焼くのですが、今回は固定する位置が悪くて、こんな焼き上がりになってしまいました。もう少し胸に近い位置で固定したほうがきれいな形になります。
しっかりと焼いておくほうが失敗感がなくてよいので、気持ち長めに焼きましょう。
そのままいただいてもおいしいです。
ただ、ソースがどうしてもほしい方は次のレシピで。
- 玉ねぎをすりおろしたもの １個分
- ワイン １００ｃｃ（赤でも白でも）
- 醤油 ３０ｃｃ
- みりん ３０ｃｃ
- バター １０ｇ
小さめの鍋で、玉ねぎのすりおろしたものを熱します。玉ねぎ独特の刺激臭がなくなったところで、ワイン以下調味料を入れます。最後に肉汁を加えます。お好みに応じて胡椒を入れても良いかもです。